落基山食品銀行開辦廚藝培訓

Food Bank of the Rockies（落基山食品銀行）近日推出一項新的廚藝培訓計劃，希望幫助服務對象掌握一技之長，進入餐飲行業就業，從而在未來不再依賴食品援助。

該機構行政主廚兼餐飲運營總監喬恩·奈特表示，進入餐飲行業通常只有兩條路：要麽進入烹飪學校系統學習，要麽從廚房的基層崗位做起，慢慢晉升。但對很多有就業障礙的人來說，學費和時間成本讓專業廚藝學校難以企及。

新推出的「社區廚藝成長路徑計劃」正是為這類人群設計，面向有意從事餐飲工作、卻無力承擔學費的人，幫助他們更快完成技能躍升。

從食品安全到大規模烹飪

目前，食品銀行已有兩名實習生在位於博爾德的Auguste Escoffier School of Culinary Arts學習，她們最初在新落成的奧羅拉園區從分揀包裝工作做起，隨後進入廚房實操。新項目的學員將采取類似路徑，但不必先就讀烹飪學校。

按照設計，學員將從食品安全與衛生處理學起，逐步過渡到食材準備和烹飪技能，並在實際生產中為課後托管項目製作餐食。最終，每位學員不僅要掌握做菜技巧，還要學習廚房訂貨、成本控製和基本財務管理。

食品銀行也將從中受益。奈特介紹，目前該機構每天為丹佛都會區學生提供約2400至2700份餐食，其中約40%為現做菜品。他希望未來將產能提升至每日10000份，並把現做比例提高到80%，以覆蓋更多課後項目。

就業培訓應對不斷上升的需求

現任實習生達麗婭·米爾戈羅德斯卡婭說，在食品銀行廚房工作，與她過去的學習經歷完全不同。在烹飪學校，學生一次只做一道菜，可以自由嘗試；而在這裏，嚴格按配方操作至關重要，因為每天要生產約2500份幾乎完全一致的餐食。

食品銀行的新奧羅拉設施面積約270000平方英尺，造價約7500萬美元，使機構得以整合此前分散的兩個場地，長期節省運營成本，同時接收過去因空間不足而無法處理的大宗捐贈。

食品銀行總裁兼首席執行官艾琳·普林表示，就業培訓始終是機構使命的重要組成部分。目前，丹佛地區175名員工中約10%最初通過與Stout Street Foundation的合作進入食品銀行工作，一些人已成長為主管。

她指出，未來幾年，通過食品銀行尋求幫助的需求預計將全國範圍內翻倍。各州將承擔更多Supplemental Nutrition Assistance Program成本，可能導致項目縮減，而聯邦政府提供的實物食品也較疫情前減少。2024年，食品銀行預算約1.73億美元，服務科羅拉多州和懷俄明州約41.7萬人，但整體規模仍難以彌補公共援助的縮減。

按照計劃，首批6名社區廚藝學員將於年中開課，約6個月完成培訓。項目成熟後，每年可培養24名學員，年運行成本約15萬美元，資金來自就業培訓撥款和社區捐助。奈特說：「從整體來看，用這樣的投入改變24個人的人生，其實並不算多。」